麻辣味儿的猕猴桃！奇奇怪怪的味道又增加了

秋天到了，又到了吃猕猴桃的季节。

在各种猕猴桃中，有一种叫软枣猕猴桃，它外表光滑，披着绿色，身材娇小，看起来像个枣子。第一次看到可能会很惊讶，居然有这么鲜艳的猕猴桃！

没错，猕猴桃家族除了软枣猕猴桃，还有很多奇怪的品种，它们不仅无毛，而且五颜六色，甚至辛辣。

今天就和笔者一起来看看家庭群里鲜艳的猕猴桃吧。

打开猕猴桃世界的新大门

先来了解一下猕猴桃，一个富裕的家庭。

猕猴桃有54种21变种75分类群。

中国是野生猕猴桃资源最丰富的国家大多数猕猴桃品种是中国特有的，只有尼泊尔的猕猴桃，和白叶猕猴桃周边国家特有

著名的商品猕猴桃品种海沃德，我的家乡也是中国它是新西兰女教师从中国湖北宜昌将猕猴桃种子带到新西兰后，由当地园丁培育而成的

不同种类的猕猴桃在外观和味道上有很大的不同水果至少有15种，圆柱形，椭圆形，倒卵形，球形等果肉的颜色变化很大，从绿色，黄色，橙黄色，粉色到紫色软枣猕猴桃的被毛从光滑的无毛到长而硬的毛，变化很大且连续不断果味酸，甜，苦，辣，麻

可以说，没有吃不到的，只有想不到的。

水果组猕猴桃，网上听名字。

根据果实皮毛和被毛的特点，分类学家将猕猴桃分为三类:净果类，斑果类和被膜果类。

净果类群被认为是猕猴桃的祖先类群，而斑果类群被认为是净果类群的平行进化类群，代表着净果类群的祖先种和有毛种之间的过渡。

果群主要分布在我国北方，是黄河以北唯一一个较适应寒冷环境的类群但也分布在我国东部和南部的高海拔地区，是物种形态最一致，属最明确的类群

网猕猴桃的存在，让猕猴桃家族的色彩格外丰富多彩当达到可食用成熟时，净果组中大多数种的果肉为绿色，属于绿色水果，以及一些物种，会伴随着果实成熟而逐渐变色

果肉的颜色变化主要受叶绿素，类胡萝卜素和花青素的影响三者的不同组合可以使水果的颜色呈现出粉色，砖红色，黄色，橙色等一系列变化

下面用颜色介绍净果组中有代表性的猕猴桃品种。

绿色猕猴桃:富含叶绿素。

猕猴桃果肉呈翠绿色，主要与成熟果实中叶绿体未受损和叶绿素未降解有关果肉越绿，叶绿素含量越高Ldquo开头，软枣猕猴桃，和猕猴桃狗在净果类中具有较高的经济价值，绿色物种

软枣猕猴桃果实娇小，平均单果重2—3g它的形状是圆柱形或近圆形，味道很甜，有菠萝味而且这个品种非常耐寒，大部分分布在东北地区，可以在其他果树难以成活的高纬度地区种植但由于果实较小，极耐贮藏，很难大规模商业化

辛辣的猕猴桃:顶部有类胡萝卜素

伴随着叶绿素的降解和类胡萝卜素的发育，有些猕猴桃的果肉会由绿色变成橙色或黄色。

这些猕猴桃果实不仅色泽鲜艳，而且风味独特，呈现出辣，香或辣的味道。

比如大籽猕猴桃未成熟时，果肉为浅绿色，但成熟时，会变成橙色它的味道比较辣，不能直接吃

和软枣猕猴桃，果皮绿色，果实软熟时呈黄色或黄绿色未成熟的水果是辛辣的，成熟时无味

猕猴桃不能直接吃，但是可以用来酿酒。

还有一个萼猕猴桃，成熟时，它是橙色和辛辣的这种猕猴桃的根系极其抗淹，在猕猴桃科可以称为抗涝王

紫色猕猴桃:富含花青素。

花青素是果实颜色中的第三大色素，这可能是部分猕猴桃果实成熟时呈现深紫色的原因。

比如各种软枣猕猴桃水果变种成熟时，果实呈紫色，味甜，维生素C的含量是橙子的两倍。

还有一个黑猕猴桃，口感淡甜，采收时果实表面呈绿色，但成熟时会变成粉红色或绛紫色。

看到这里，你可能会问:为什么这么漂亮的猕猴桃在市面上很少见。

这是因为，像软枣猕猴桃这样的净果类，其果皮仅由较厚的角质层和皮下细胞组成，在生长发育和采后运输过程中更容易受到机械损伤和病虫害的侵害，在贮藏过程中也更容易失水，导致果皮皱缩，保质期较短。

这些因素严重阻碍了它的大规模商业化发展。

目前，科学家正在积极探索猕猴桃性状的遗传基础，以净果组猕猴桃为亲本进行杂交育种，希望通过基因工程手段改良净果组的果实性状，获得具有多种优良性状的猕猴桃品种。

希望以后能品尝到更多颜色不同，口感更好，光滑无毛的猕猴桃！

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