守护舌尖上的美味——对话餐饮总监沈晔

想要做好一道菜，必定是富有灵魂的，而厨师就是给予菜品灵魂的人物。沈晔就是这样的一个人，菜的灵魂在于清肝，做菜时投入感情和付出。他一直想把美味带给更多的人，让更多人品尝到中国的美食。沈晔已经从事这个行业23年了，具有非常丰富的经验，但他仍然在不断地创新，以生活、自然为灵感，把烹饪当做一种艺术，在这个行业里肆意挥洒创意的时光。

一、恪守道德，脚踏实地

读完书刚出来工作的时候，他身为中国全聚德集团方庄店的销售经理。从销售方面来讲，一个好的销售最主要的评价就是销售量高。但沈晔并不是这么想的，他认为想要销售好，第一步就是菜品的质量和标准。他从最刚开始的菜品质量严格把关，制定菜品的标准规格，加强食品原料和相关物品的管理，确保菜品新鲜美味，才放心推销给客户。

二、不忘初心，勇攀高峰

1995年~1999年之间，他就读于北京工商大学市场营销专业，并获得了管理学学士学位。而后任命为中国全聚德集团的销售经理，但他没有安于现状，而是不断提升，在2001年~2003年期间在新东方烹饪学校就读中餐烹饪专业。他靠着自己的努力，一步步成为了中国全聚德集团的方庄店的餐饮总监，甚至是总经理的位置。

除了保持日常工作之外，同样在不断创新学习。2020年获得北京市烹饪餐饮业十佳杰出金牌厨师。2022年7月更是获得了2022中国餐饮十大创新人物奖。同年的九月份获得了高级餐饮经营管理师。健康管理师一级和中式烹调师一级证书。在获得成就的时候，仍然不断努力，勇攀高峰。

如今沈晔已经有23年中国国有餐饮集团销售渠道拓展及管理经验，具有务实的渠道拓展，营销管理及资源整合能力。对于菜品的价格、味道等等进行严格的把关，做出销售预测，制定菜品企划策略，挑选广告媒体和广告代理商，将菜品推广给更多的人。在推广过程中，根据客户的反响和市场反馈情况等等，制定促销计划推广饮食销售。

四、善待员工、平易近人

沈晔有现在的成就，离不开他的个人魅力。身为华天集团峨眉酒家广渠路执行董事，除了管理公司之外，他还非常体贴员工。他曾经说过：“我也是自己一步步走到这个位置的，我非常明白员工的想法，我也能够从他们的位置、处境去想事情。”

当然，他也做到了。在工作中以身作则，对员工奖罚分明，让公司保持高度的凝聚力，并且要求员工以高度热情和责任去完成好本职工作。不断完善公司制度，让员工得到晋升的机会，让他们的付出得到认可。

一个好的厨师背后，必然会有无数汗水和泪水的付出，才能够在成长的道路上少走弯路。沈烨遵循学厨之道，以多作为师，不断勤学苦练。凭借自己的努力与用心，做到现在。公司和品牌在壮大的路上他也一路相伴，不忘初心，砥砺前行。