掘金预制菜万亿市场！广东率先制定多个地方标准

继全国首个预制蔬菜产业省级投资基金成立后，广东东莞最近几天出台首个预制蔬菜相关政策《东莞市促进预制蔬菜产业发展实施方案》广东预制蔬菜产业加码的速度从未放缓

一头连着田间，一头连着餐桌预制蔬菜的生产，加工和流通过程涵盖了整个一，二，三产业今年3月，广东开始致力于打造全国乃至全球的预制蔬菜产业高地，并陆续出台相关方案和措施，设立首只预制蔬菜母基金，推出预制蔬菜保险，规划首个预制蔬菜产业园，全方位布局此外，广东有一些上市公司的准备蔬菜在最近发布的2022年中国调理蔬菜企业50强中，广东占据了11席与此同时，格力电器和格兰仕两大家电巨头近期纷纷布局预制蔬菜产业

伴随着调理蔬菜产业的不断发展，不仅促进了经济的发展，也为调理蔬菜产业提供了肥沃的土壤目前全国很多地方都在争抢预制蔬菜产业，在政策扶持上也很积极广东如何进一步增强竞争力，继续抢占预制蔬菜产业高地如何引领调理菜行业高质量发展

强滩预制蔬菜产业

今年以来，广东在预制蔬菜产业领域频频布局，斩获多项第一第一领跑行业。

日前，广东省出台加快广东预制蔬菜产业高质量发展十项措施，明确提出鼓励保险机构推出一批预制蔬菜产品和原料质量专项保险产品。

日前，广东成立首只省级预制蔬菜产业投资基金——广东预制蔬菜产业投资基金，总规模50亿元，未来将通过子基金扩大至100亿元以上。

同年7月，广东省市场监管局牵头制定了《调理蔬菜术语和分类要求》，《广东调理蔬菜包装和标签通用要求》，《调理蔬菜冷链配送规范》等5项调理蔬菜地方标准，有效解决了行业食品安全监管技术标准缺失的问题。

此外，广东先后出台了肇庆市，佛山市，东莞市等城市发展实施方案，并因地制宜增加预煮蔬菜产业，在平台建设，标准建设，技术创新等方面提供支持

对此，广东省食品安全促进会副会长，食品行业分析师朱在接受《华夏时报》采访时表示:广东省作为改革开放，创新升级迭代的制高点，一直引领着整个行业的发展在全国范围内，广东的调理菜的应用场景和频率在全国都是比较高的广东不断努力增加调理蔬菜的数量，并出台了措施和计划，这为整个中国调理蔬菜产业的加速发展提供了祝福

今年前8个月，广州海关检验检疫监管出口烤鳗，酸菜鱼，鱼腐，鱼卵等预制式蔬菜约2.3万吨，货值约13.6亿元。

谈及广东发展调理菜的优势，洛克资本消费投资合伙人洪世良在接受《华夏时报》记者采访时表示:广东一直是食品产业大省，农产品种类多，品种全，产业起步较早拥有多家调理蔬菜上市公司，积累了丰富的发展经验，拥有相对完善的调理蔬菜技术体系和生态圈广东是消费大省，广东的预制菜发展更贴近消费者，更容易打造出受消费者欢迎的产品

快消品行业新零售专家，鲍姆企业管理咨询有限公司董事长鲍认为，从全国来看，山东省和河南省的食品行业发展最好山东拥有全国数量最多，规模最全的食品企业，河南也有发展完善的食品企业

广东经济发展较好，发展调理蔬菜有一定优势，但食品产业存在的短板依然突出广东发展装配式蔬菜的条件已经非常成熟，这不仅体现在消费需求市场上，也受到广东政府的高度重视

洪世良认为，预制蔬菜产业链很长，需要很多配套设施仅仅依靠企业来推动是非常困难的政府积极引导设立工业园区，整合资源，解决土地，资金，政策等问题，优化资源配置，避免重复建设有了完善的配套设施，企业可以集中精力进行产品创新，有利于行业的高效发展

大力支持蔬菜产业化发展

预制菜在中国市场早已出现，但最近两年发展强劲，受到资本市场的青睐《2022年中国预制蔬菜行业洞察报告》数据显示，2013—2021年，预制蔬菜行业上下游相关的行业融资共71起，其中23起融资发生在2020—2021年，参与投资的有红杉中国，经纬中国等多家知名机构

对此，洪世良向《华夏时报》记者指出，这两年预制蔬菜发展的强劲推动因素体现在两个方面一方面，B端降低成本，提高效率对于餐饮企业来说，使用预制菜品可以降低人力成本，减少厨房面积，提高用餐效率，保证产品口味的稳定性，提高食品安全和质量保障预制菜品在小吃，连锁餐厅，高性价比外卖，乡村厨房，团体饭堂等场景的渗透率不断提升尤其是在疫情影响下，餐饮生存压力更大，从而加速了对b的需求

另一方面，C端方便又好吃对于C端，伴随着80后，90后成为家庭消费的主力群体，他们面临着烹饪能力退化，时间精力不足，外出就餐不经济不健康等痛点疫情常态化下，在家吃饭的场景增多，盒马，丁咚买菜等新零售渠道的兴起也加速了预制菜的普及

红辣椒资本创始合伙人刘在接受《华夏时报》记者采访时表示:从整个赛道来看，预制食品赛道将成为一个万亿美元的市场，在连锁餐饮，团餐，个人消费市场都以30%左右的CAGR增长民以食为天，国人从吃饱到吃好，再到健康的转变，冷链基础设施的成熟，为调理蔬菜的爆发式发展提供了基础预计在这个轨道上会诞生一批新的食品上市公司

包还告诉本报记者，蔬菜产业已经成为首都和政府关注的领域，主要是因为社会经济发展的高度进步消费的升级让人们越来越注重食品的质量预制菜既满足了卫生，方便的需求，又解决了原有的浪费，污染等环境问题，对提高效率起到了非常重要的作用

除了资本方的青睐和政策方的支持，冷链物流配送能力也得到加强，带动了预制蔬菜产业的发展受益于冷链物流技术的提升，组建自己的冷链运输车队和购买信息物流系统的成本大幅下降在先进的物流配送体系下，蔬菜半成品企业扩大了配送范围，提高了产品配送效率，保障了食品安全，扩大了市场覆盖面，为行业发展提供了有利条件

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅曾对《华夏时报》记者表示:速冻设备，冷链运输车，聚氨酯保温材料，这三样东西构建了一个近乎完善的冷链运输体系，这是预制蔬菜产业快速发展的硬件基础。

装配式菜市场面临哪些挑战。

预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，采用标准化的流程，经过预处理和预煮制成的成品或半成品菜肴)和预包装

日前，直播中一段直言不讳的发言——预制菜是猪狗菜引发争议在市场火热的背后，目前来看，熟菜被一些市场声音和消费者排斥甚至反对

目前市场声音对熟菜的评价与上述观点褒贬不一，主要是对熟菜缺乏了解，他们所了解的熟菜只是熟菜行业的一小部分整体来说，调理菜不仅解决了口味升级的问题，也解决了整个行业绿色健康环保发展的问题

包认为，发展调理蔬菜任重道远比如最近的一个观点准备好的蔬菜是猪和狗的食物其实很有代表性很多人对调理蔬菜还不了解，还有提升的空间未来需要采取各种措施，在更大范围内促进调理蔬菜行业的健康发展，维护整个市场秩序，在形成产业联盟方面多做工作

洪世良对《华夏时报》记者指出:预制蔬菜在发达国家已经非常成熟，包括日本，对食品质量要求很高预制菜的普及率也很高，所以不存在预制菜质量差的原罪目前部分市场存在反对的声音，主要是因为我国预制菜品不成熟，质量良莠不齐，行业不规范，损害了很多消费者的利益，导致反对相信伴随着行业的发展，备菜的顾客满意度会不断提高

因此，洪世良认为，装配式蔬菜行业在行业标准，企业能力，创新能力等方面仍有待提高。

在行业标准方面，目前与调理菜相关的企业多为中小型企业，地方特色浓厚，再加上调理菜缺乏统一的标准体系和标准化的操作流程，导致调理菜质量参差不齐，从企业能力来看，大部分预制式蔬菜加工企业仍处于小，弱，散的状态他们有的有冷链优势，有的有营销能力可是，很少有企业能够在从生产，加工到销售的整个产业链中站稳脚跟企业仓储能力差，另外，在创新能力上，中餐不同于西餐，花样多，口味丰富，口味各异目前只有少部分还原度和口味的简餐能被消费者接受创新是一个重要因素洪石良详细分析道

洪世良表示，目前，我国预制菜品已经进入快速发展期短期内进入者众多，存在一定的过热和激烈竞争中长期来看，行业将优胜劣汰，形成竞争格局，产品品类丰富，消费者接受度高，健康发展